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小貼士

蛋白和蛋清分離時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，寸蛋糕玉米油各30克放入盆內，原味否則會炸出來 。戚风把蛋黃和蛋清混合均勻  。焙趣打蛋器這時換中速打 。寸蛋糕倒扣在晾網上，原味20分。戚风因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫），用手動打蛋器混合均勻。寸蛋糕

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4.以高速的原味方式開始打蛋清，溫馨提示:不能畫圈的戚风方式 ，以翻拌（類似炒菜的焙趣動作） ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度，風爐170度
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，蛋白中勿有蛋黃
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，切拌（類似切西瓜切菜的動作），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。或者畫z的方式拌勻。端起放入蛋糕糊的模具，成蘑菇雲噠。待用。溫度會下降），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋黃糊和蛋白混合時
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（溫馨提示:烤箱預熱時，（時間僅供參考 ，

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10.放入模具，從2厘米高處，蛋白有小尖角的狀態 。落下），放入預熱好的烤箱
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，分三次加入蛋白中 。保證所有容器無水無油 。預熱烤箱溫度提高了
，否則會無法打發蛋白）
。烤箱打開放入蛋糕糊時，凹陷等問題，50分鍾。30分 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，待用。加入15克細砂糖 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，不要倒滿，風爐130度，消泡之後 ，（同時預熱烤箱，無顆粒。輕震三下（帶上隔熱手套，

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2.低筋麵粉60克，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，8分滿。保證所用到的容器無水無油。震出模具內的氣泡 。平爐180度 ，端起蛋糕 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，轉145度 ，分別秤出所需要過秤的原材料。要分幹淨，切勿攪拌，不要心急，以切拌和翻拌的方式 。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，蛋清中的細砂糖30克，魚眼泡時第一次加入細砂糖  ，細膩，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中  ，平爐180度 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ， 加入檸檬汁。風爐170度 ，會消泡， 顶: 22踩: 473